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真(zhen)空，這一(yi)術語譯自拉丁(ding)文(wen)vacuo，其意義是虛無。其實真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低于一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上(shang)不是完全真空的(de)(de)，采用(yong)真空包裝技術(shu)包裝的(de)(de)食品容器內(nei)的(de)(de)真空度通常(chang)在(zai)600-1333Pa。所以，又(you)將(jiang)真空包裝稱為減(jian)壓包裝或排氣包裝。包裝機

    食品真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。在食品行業，真空包裝應用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質期。

使用技術

真空(kong)充(chong)(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)將食(shi)品裝(zhuang)入包(bao)裝(zhuang)袋，抽出包(bao)裝(zhuang)袋內的空(kong)氣(qi)達到預定(ding)真空(kong)度(du)后，再充(chong)(chong)入氮氣(qi)或其它混合氣(qi)體，然后完成封(feng)口工序。

  真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙(yi)烯塑料薄膜成功地用(yong)于真(zhen)空包裝，此后，真(zhen)空包裝便得(de)到迅速發展。

我國(guo)的真空包裝(zhuang)技術是(shi)在上世紀80年代初(chu)期發展起來(lai)的，而真空充氣包(bao)裝(zhuang)技術在上世紀90年代初(chu)期開始(shi)少量使用(yong)(yong)，隨著小包(bao)裝(zhuang)的推廣及超市(shi)的發展，其適(shi)用(yong)(yong)范(fan)圍越(yue)來(lai)越(yue)廣泛，有些將逐(zhu)步(bu)替代硬包(bao)裝(zhuang)，前景非常看好。

食品真空包(bao)裝(zhuang)的好處：

· 排除了包裝容器中的部分空氣(氧氣),能有(you)效地(di)防止食品(pin)腐(fu)敗變質；

· 采用阻隔性(xing)(氣(qi)密性(xing))優良的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料及嚴(yan)格的密封技術和要求(qiu),能(neng)有效防止包(bao)裝(zhuang)(zhuang)內容物質(zhi)的交換,即可避免食品減重、失味,又可防止二次污染；

·真空包(bao)裝容(rong)器(qi)內部氣(qi)體已(yi)排除,加(jia)速了熱量的傳導,這(zhe)即可提高熱殺菌效率,也(ye)避(bi)免了加(jia)熱殺菌時,由于(yu)氣(qi)體的膨脹而(er)使包(bao)裝容(rong)器(qi)破裂；