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我國既是一個食品生產大國，也是一個食品消費大國，近年來，隨著市場經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，現代消費者對食品的追求趨向于多樣性、口味豐富性，食品逐漸趨向于多品種、小批量，我們都知道，食品是容易變質的產品，包裝、存儲不當的話會對食品造成不必要的損害，因此對食品的包裝要求也相對嚴格，也要求有更多多元化、多功能化，能夠使用多種包裝材料和模具更換的包裝機械來滿足企業的生產需要,真空包裝機的出現就很好的解決了這些問題。

真空包裝就是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后，完成封口工序。真(zhen)空包(bao)裝機的(de)(de)主要(yao)作用(yong)是除氧(yang)(yang)，以(yi)有利于防止食(shi)(shi)品變質(zhi)，其原理也比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)由微生物的(de)(de)活動(dong)造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生存(cun)(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和食(shi)(shi)品細(xi)胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉(diao)，使微生物失(shi)去生存(cun)(cun)的(de)(de)環境(jing)